#Turque #Plat principal #Difficile
Manti
De petits raviolis plissés au bœuf épicé, cuits à la vapeur jusqu'à tendreté et servis à la turque : sous un yaourt à l'ail, avec une sauce au beurre et au poivre frémissante versée à table.
La recette complète en 60 secondes
Manti, en 5 idées
- Les manti sont une affaire de petitesse. Chaque ravioli est un ongle de pâte avec un pois chiche de garniture, plié en petite barque ou en bourse.
- La pâte est ferme et reposée. Étalée assez fine pour être souple, mais assez forte pour garder ses plis à la vapeur.
- L'oignon cru râpé dans le bœuf garde la garniture juteuse après cuisson. Un petit truc au grand effet.
- Le yaourt ne cuit pas, il est juste tiédi par les raviolis. La sauce au beurre chaud est ce qui apporte la chaleur.
- Le beurre au piment d'Alep est traditionnel. Mais n'importe quel beurre au piment fonctionne, tant qu'il arrive frémissant et parfumé.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café de sel fin
- 1 œuf
- 3/4 tasse d'eau
- 8 onces de bœuf haché
- 1 petit oignon, râpé
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 1/2 tasse de yaourt grec
- 2 gousses d'ail, râpées
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de piment d'Alep ou de paprika doux avec une pincée de flocons de piment
Comment faire
Préparation
- Mélangez la farine, le sel, l'œuf et l'eau en une pâte ferme. Pétrissez 8 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mélangez le bœuf avec l'oignon râpé, le poivre et une bonne pincée de sel jusqu'à homogénéité.
- Étalez la pâte très finement, environ 1/16 de pouce, et coupez-la en carrés de 1 1/2 pouce.
- Posez un petit pois de garniture au centre de chaque carré. Pincez les quatre coins ensemble au-dessus de la garniture et scellez les bords en une petite bourse. Posez sur une plaque farinée.
- Assaisonnez le yaourt avec l'ail et le sel et étalez-le sur un plat de service tiède.
- Cuisez les manti à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante, ou faites-les bouillir doucement, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Sortez-les à l'écumoire sur le yaourt.
- Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, incorporez le piment et laissez frémir 30 secondes. Versez le beurre chaud sur les manti et servez aussitôt.
Congelez les manti crus sur leur plaque, puis ensachez-les : ils cuisent à la vapeur encore congelés en 12 minutes, pour un festin presque instantané.