Américaine · Plat principal · Moyen
Jambon glacé à l'érable
Un glaçage brillant et collant, sucré comme il faut, sur un jambon fumé, avec de la moutarde et des épices chaudes en dessous. Pour les membres de la famille qui préfèrent discrètement le jambon à la dinde, c'est leur fête à eux.
La recette complète en 60 secondes
Jambon glacé à l'érable, en 5 idées
- Le glaçage fonctionne aussi bien sur un jambon désossé plus petit, réduisez simplement le temps de cuisson.
- Gardez l'os. Il fait la meilleure soupe de pois cassés ou de haricots de tout l'hiver.
- Réchauffez les tranches restantes à la poêle avec une cuillerée de glaçage pour les sandwichs du lendemain.
- Un jambon tranché en spirale n'a pas besoin d'être incisé, glacez simplement entre quelques tranches.
- Servez avec une moutarde forte à côté pour équilibrer la douceur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 jambon fumé avec os, de 3,6 à 4,5 kg
- 180 ml de sirop d'érable pur
- 110 g de sucre brun, tassé
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
- Clous de girofle entiers pour piquer (facultatif)
- 240 ml d'eau ou de cidre, pour le plat
Comment faire
Préparation
- Sortez le jambon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 165 °C et posez le jambon côté coupé vers le bas dans un plat à rôtir, avec l'eau ou le cidre.
- Incisez la couenne en losanges d'environ 6 mm de profondeur. Piquez de clous de girofle entiers si vous aimez l'allure classique.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 1 heure 30, jusqu'à ce que le jambon soit chaud à cœur.
- Pendant ce temps, faites mijoter le sirop d'érable, le sucre brun, la moutarde, le vinaigre, la cannelle et le clou de girofle moulu dans une petite casserole pendant 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit brillant.
- Découvrez le jambon, badigeonnez généreusement de glaçage, et montez le four à 220 °C.
- Faites cuire 20 à 25 minutes de plus, en badigeonnant de glaçage toutes les 8 minutes, jusqu'à une surface ambrée profonde et caramélisée sur les bords.
- Laissez reposer au moins 15 minutes avant de découper pour que les tranches restent juteuses.
Achetez le jambon quelques jours à l'avance quand le magasin le met en promotion avant la fête, et gardez le prix au kilo en tête : un plus gros jambon coûte presque toujours moins cher au kilo, et les restes sont un cadeau.