Chinoise · Plat principal · Facile
Mapo tofu
Du tofu soyeux dans une sauce pimentée aux fèves fermentées, brûlante et anesthésiante. Des cubes fondants qui tiennent à peine, dans le meilleur sens du terme.
La recette complète en 60 secondes
Mapo tofu, en 5 idées
- <strong>Le doubanjiang est l'âme du plat.</strong> Cette pâte fermentée de fèves au piment donne au mapo sa couleur rouge profonde et son feu savoureux. Le doubanjiang de Pixian est la référence si vous en trouvez.
- <strong>Moulez le poivre fraîchement.</strong> Déjà moulu, il perd vite son pouvoir anesthésiant. Grillez les grains entiers à sec dans une poêle, puis écrasez les. Le picotement doit faire vibrer vos lèvres.
- <strong>Du tofu mou, pas ferme.</strong> Le contraste entre le tofu fondant et la sauce audacieuse fait tout le plat. Avec du tofu ferme, cela devient tout autre chose.
- <strong>Salez l'eau de pochage.</strong> Elle assaisonne le tofu de l'intérieur, pour que les cubes nature ne diluent pas la sauce.
- <strong>Version végétarienne facile.</strong> Supprimez le porc et utilisez un bouillon de champignons. Ajoutez un peu plus de doubanjiang et une poignée de shiitakés hachés pour la profondeur savoureuse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de tofu mou ou mi-ferme, coupé en cubes de 2 cm
- 115 g de porc haché
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves au piment)
- 1 cuillère à soupe de douchi (fèves noires fermentées), rincées et hachées (facultatif mais excellent)
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2,5 cm de gingembre, émincé
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 240 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
Comment faire
Préparation
- Portez une casserole d'eau salée à frémissement doux. Glissez y les cubes de tofu et pochez les 2 minutes pour les raffermir légèrement. Égouttez délicatement. Cela les empêchera de se désagréger ensuite.
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen vif. Faites dorer le porc en l'émiettant en petits morceaux, environ 3 minutes.
- Ajoutez le doubanjiang et le douchi. Faites sauter 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée. Ajoutez l'ail et le gingembre pour 30 secondes de plus.
- Versez le bouillon, la sauce soja et le sucre. Portez à frémissement.
- Glissez délicatement le tofu dans la sauce. Laissez mijoter 5 minutes en poussant les cubes avec le dos d'une cuillère plutôt qu'en remuant, pour qu'ils restent entiers.
- Versez la fécule délayée en filet tout en remuant doucement. La sauce doit épaissir assez pour napper le tofu.
- Transférez dans un plat de service. Parsemez généreusement de poivre du Sichuan moulu et d'oignons nouveaux. Servez aussitôt sur du riz.
<strong>Poussez, ne remuez pas.</strong> Les cubes de tofu sont fragiles. Utilisez le dos d'une cuillère ou secouez la poêle pour déplacer les ingrédients. Un cube cassé reste bon, mais les cubes entiers donnent l'allure du restaurant.