Italienne · Plat principal · Facile
Pizza Margherita
Une croûte cloquée et moelleuse, une sauce tomate vive, de la mozzarella fraîche fondante, du basilic déchiré. Naples dans votre four.
Voyez comment faire, du début à la fin. Touchez une vitesse pour ralentir ou accélérer.
La recette complète en 60 secondes
Pizza Margherita, en 5 idées
- <strong>Le four le plus chaud que vous avez est tout le secret.</strong> Au maximum, pierre ou plaque en acier à l'intérieur, 45 minutes de préchauffage.
- <strong>La sauce, c'est juste des tomates concassées, de l'huile, de l'ail, du sel.</strong> Non cuite. Elle cuit sur la pizza.
- <strong>Moins de garniture que vous ne pensez.</strong> Une fine couche de sauce, de la mozzarella déchirée espacée. La retenue est la recette.
- <strong>Une pierre ou une plaque en acier fait une vraie différence.</strong> C'est ce qui cloque le dessous.
- <strong>Le basilic se met après la cuisson, jamais avant.</strong> La chaleur le rend noir et amer.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de pâte à pizza (du commerce ou maison)
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 2 petites gousses d'ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 225 g de mozzarella fraîche
- Feuilles de basilic frais
- Semoule de maïs, pour étaler
- Flocons de piment rouge (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer le four aussi fort que possible, avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à l'intérieur si vous en avez une. Laissez-lui au moins 45 minutes. C'est l'étape la plus importante.
- Écrasez les tomates à la main dans un bol. Incorporez l'huile d'olive, l'ail et le sel. Voilà la sauce. Elle n'a pas besoin de cuisson.
- Sur une surface farinée saupoudrée de semoule de maïs, étalez la pâte du centre vers l'extérieur, en poussant l'air vers les bords pour une croûte gonflée. Visez environ 30 cm.
- Étalez une fine couche de sauce, en laissant une bordure de 2,5 cm. Déchirez la mozzarella par-dessus et arrosez d'huile d'olive.
- Enfournez sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit cloquée et le fromage fondu avec des taches dorées.
- Garnissez de basilic frais, d'une pincée de flocons de piment si vous aimez le piquant, et servez aussitôt.
<strong>Le dessous dit la vérité.</strong> S'il est pâle alors que le dessus est cuit, votre four ou votre pierre n'était pas assez chaud. La prochaine fois, préchauffez plus longtemps.