#Indienne #Petit-déjeuner #Difficile
Masala dosa
Des dosas en dentelle aux bords croustillants, avec un cœur de pommes de terre épicées, à partir d'une pâte de riz et d'urad correctement fermentée, plus le chutney de coco qui les accompagne.
La recette complète en 60 secondes
Masala dosa, en 5 idées
- La pâte fermente jusqu'à sentir légèrement l'acidité et avoir levé de moitié. Cette fermentation est la saveur et les bords en dentelle.
- Un ratio de 3 pour 1 de riz par rapport à l'urad dal. C'est l'équilibre classique qui fonctionne pour des dosas croustillantes qui se plient encore.
- La poêle veut une chaleur moyenne et une surface essuyée propre. Trop chaude, la pâte prend avant que vous puissiez l'étaler finement en spirale.
- Étalez depuis le centre en une spirale assurée. Une dosa récompense la décision et punit les retouches.
- La garniture de pommes de terre reste sèche. Un masala humide détrempe à la vapeur la coque croustillante de l'intérieur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 tasses de riz étuvé
- 2/3 tasse d'urad dal, cassé et pelé
- 1/2 c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à café de sel fin
- 1 livre de pommes de terre, bouillies et pelées
- 1 oignon, tranché finement
- 2 piments verts, tranchés
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 10 feuilles de curry
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 tasse de noix de coco râpée
- Ghee ou huile, pour la poêle
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le riz dans un bol et l'urad dal avec le fenugrec dans un autre, les deux couverts d'eau, pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Moulez le dal avec un peu de son eau de trempage jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et mousseux. Moulez le riz en une pâte fine, légèrement sableuse. Mélangez les deux avec le sel et faites fermenter dans un endroit tiède 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit acidulée.
- Pour la garniture : faites revenir les graines de moutarde, les feuilles de curry, les piments et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le curcuma et les pommes de terre émiettées, assaisonnez, et cuisez à sec pendant 3 minutes.
- Mixez la noix de coco avec un piment vert, du sel et un peu d'eau pour obtenir un chutney à la cuillère.
- Chauffez une poêle lourde ou une tawa jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y danse. Essuyez avec un demi-oignon trempé dans l'huile. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale fine jusqu'aux bords.
- Arrosez de ghee sur les bords. Cuisez jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, environ 2 minutes ; ne retournez pas.
- Déposez la garniture de pommes de terre le long du centre, repliez la dosa par-dessus et servez aussitôt avec le chutney. Répétez, en essuyant la poêle entre chaque dosa.
Si la pâte surfermente et devient très acide, incorporez une cuillerée de farine de riz fraîche et une pincée de sucre pour la ramener.