Américaine · Accompagnement · Facile
Purée de pommes de terre
Légère, beurrée et riche en crème chaude. C'est la purée que tout le monde espère voir sur la table.
La recette complète en 60 secondes
Purée de pommes de terre, en 5 idées
- Commencez les pommes de terre à l'eau froide pour une cuisson régulière du bord au centre.
- Les produits laitiers chauds sont non négociables. Une crème froide donne une purée collante et tiède.
- Le beurre entre avant le liquide pour enrober les pommes de terre et les garder soyeuses.
- N'utilisez jamais un robot culinaire. Il transforme les pommes de terre en colle à papier peint.
- Laisser les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur une minute, c'est la différence entre une purée légère et une purée aqueuse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,8 kg de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en morceaux
- 4 gousses d'ail, épluchées
- 1 c. à soupe de gros sel, plus un peu pour assaisonner
- 115 g de beurre doux, fondu
- 180 ml de crème entière, réchauffée
- 120 ml de lait entier, réchauffé
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Mettez les morceaux de pommes de terre et les gousses d'ail dans une grande casserole et couvrez d'eau froide à 2,5 cm au-dessus. Ajoutez le sel.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre se défont sous la fourchette.
- Égouttez soigneusement et remettez les pommes de terre dans la casserole chaude pendant 1 minute, en secouant doucement, pour évaporer l'humidité en trop.
- Écrasez au presse-purée ou passez au moulin à légumes jusqu'à obtenir une texture presque lisse.
- Incorporez d'abord le beurre fondu, puis versez en filet la crème et le lait chauds jusqu'à la texture souhaitée.
- Assaisonnez de poivre et de sel à votre goût. Soyez un peu généreux, les pommes de terre absorbent beaucoup d'assaisonnement.
- Servez dans un plat chaud avec une noix de beurre sur le dessus et un peu de ciboulette.
Gardez la purée chaude jusqu'à 2 heures dans une mijoteuse en mode maintien au chaud, avec une fine couche de lait chaud sur le dessus. Remuez une fois avant de servir, elle aura le goût du frais fait.