Allemande · Plat principal · Difficile
Maultaschen
Des poches de pâte farcies souabes : une pâte tendre enroulée autour de porc assaisonné, d'épinards et d'oignon, pochées dans un bouillon clair.
La recette complète en 60 secondes
Maultaschen, en 5 idées
- Étalez la pâte aussi finement que possible ; une pâte épaisse donne des poches gommeuses
- Chassez tout l'air en scellant pour qu'elles n'éclatent pas dans le bouillon
- La légende dit que des moines les ont inventées pour cacher la viande pendant le Carême, d'où leur surnom Herrgottsbescheisserle
- Coupées et poêlées au beurre le lendemain, elles sont presque encore meilleures
- Congelez-les crues sur un plateau, puis ensachez-les pour des repas rapides
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 375 g de farine
- 3 œufs plus 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sel, pour la pâte
- 450 g de porc haché
- 225 g d'épinards cuits, essorés très secs
- 1 oignon, finement émincé
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 2 litres de bouillon de bœuf ou de poulet, pour le pochage
Comment faire
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel, pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, enveloppez et laissez reposer 30 minutes.
- Pour la farce, mélangez bien le porc, les épinards, l'oignon, l'œuf, la chapelure et les assaisonnements.
- Étalez la pâte finement sur un plan fariné et coupez-la en carrés de 10 cm.
- Déposez 2 cuillères à soupe de farce sur chaque carré, humidifiez les bords avec de l'eau, repliez et appuyez fermement pour sceller.
- Portez le bouillon à un frémissement doux et faites cuire les maultaschen par lots pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et que la farce soit cuite à cœur.
- Servez dans le bouillon chaud avec de la ciboulette, ou tranchez et faites revenir les restes au beurre.
Utilisez des épinards hachés surgelés, décongelés et essorés à sec ; ils coûtent moins cher que les frais et fonctionnent parfaitement ici.