Mexicaine · Plat principal · Difficile
Menudo
Une soupe de tripes qui réchauffe l'âme, dans un bouillon de piment rouge avec du maïs hominy. Le légendaire remède mexicain du week end contre la gueule de bois, servi avec citron vert et origan.
La recette complète en 60 secondes
Menudo, en 5 idées
- Le long mijotage transforme les tripes de caoutchouteuses en fondantes
- Les piments guajillo donnent une chaleur douce et fruitée qui définit le bouillon
- Bien nettoyer les tripes au départ garde le bouillon doux, pas funky
- Le menudo est un plat de week end au Mexique, mijoté doucement pendant que la famille se rassemble
- Le pied de porc ajoute un corps gélatineux mais la soupe fonctionne très bien sans
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de tripes en nid d'abeille, nettoyées et coupées en lanières
- 1 pied de porc, fendu (facultatif, pour le corps)
- 8 piments guajillo séchés, tiges et graines retirées
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 boîtes de 700 g de maïs hominy, égoutté
- 1 cuillère à soupe d'origan
- Sel selon le goût
- Quartiers de citron vert, oignon en dés et coriandre, pour servir
Comment faire
Préparation
- Rincez bien les tripes et faites les mijoter dans de l'eau fraîche 10 minutes. Égouttez.
- Couvrez d'eau fraîche et laissez mijoter 2 heures, jusqu'à ce qu'elles commencent à attendrir.
- Faites tremper les piments dans l'eau chaude 20 minutes, puis mixez les avec l'ail, l'oignon et le liquide de trempage des piments.
- Filtrez la sauce aux piments dans la marmite avec les tripes.
- Ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les tripes soient complètement tendres.
- Assaisonnez de sel et d'origan. Servez avec citron vert, oignon et coriandre.
Demandez à votre boucher des tripes déjà nettoyées ; cela évite une longue séance de frottage et coûte à peine plus.