Française · Dessert · Difficile
Mille-feuille
Mille couches de pâte feuilletée éclatante avec une crème pâtissière à la vanille. Le Napoléon de la pâtisserie française.
La recette complète en 60 secondes
Mille-feuille, en 5 idées
- Cuire entre deux plaques garde la pâte plate et extra croustillante.
- Piquez bien la pâte, sinon elle gonfle comme un oreiller.
- Faites refroidir complètement la crème pâtissière, sinon elle fera fondre les couches.
- Utilisez un couteau dentelé avec un léger mouvement de scie pour couper proprement.
- Assemblez dans les quelques heures qui précèdent le service pour que la pâte reste croustillante.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de pâte feuilletée
- 480 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
- Sucre glace pour saupoudrer
- 120 ml de crème liquide entière, fouettée (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée finement et piquez-la partout à la fourchette.
- Faites cuire entre deux plaques à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée foncée.
- Laissez refroidir complètement, puis découpez en 3 rectangles égaux.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il fume.
- Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule, puis tempérez avec le lait chaud.
- Remettez sur le feu et fouettez jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre.
- Faites refroidir la crème pâtissière avec un film alimentaire posé directement sur la surface.
- Alternez pâte, crème, pâte, crème, pâte, saupoudrez de sucre glace et coupez avec un couteau dentelé.
La pâte feuilletée du commerce transforme ce dessert en un projet de week-end réalisable au lieu d'un marathon de deux jours.