Mince pies
De petites tartelettes en pâte brisée remplies de fruits épicés au brandy, tièdes du four et saupoudrées de sucre. Malgré le nom il n'y a pas de viande dedans, juste des siècles de Noël.
La recette complète en 60 secondes
Mince pies, en 5 idées
- La pâte doit être sablée, pas feuilletée. Une pâte brisée friable et tendre qui s'effrite doucement est tout l'objet ; gardez-la froide et manipulez-la peu.
- Le mincemeat en bocal est très bien, réveillé il est meilleur. Une cuillère de brandy, du zeste d'orange frais et un peu de pomme râpée mélangés en dix secondes lui donnent un goût maison.
- Garnissez généreusement mais scellez soigneusement. Une cuillère à café bombée par tartelette et des bords humidifiés et pressés gardent les jus bouillonnants à leur place.
- Une étoile sur le dessus bat un couvercle entier. Elle a l'air festive, laisse échapper la vapeur et donne une meilleure bouchée de pâte et de garniture.
- Servez-les tièdes, jamais chaudes. Dix minutes hors du four, la garniture cesse d'être de la lave et les épices s'ouvrent.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre doux, froid et en cubes
- 1/4 tasse de saindoux ou plus de beurre, froid et en cubes
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 c. à café de sel
- 1 jaune d'œuf
- 4 à 6 c. à soupe d'eau glacée
- 1 3/4 tasses de mincemeat
- 1 c. à soupe de brandy (facultatif)
- Le zeste de 1 orange
- 1 œuf, battu, pour dorer
- Sucre glace, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Sablez le beurre et le saindoux dans la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Incorporez le jaune et assez d'eau glacée pour rassembler le tout en une pâte. Aplatissez en un disque, filmez et refroidissez 30 minutes.
- Mélangez le mincemeat avec le brandy, si vous en mettez, et le zeste d'orange. Chauffez le four à 400°F (200°C) et graissez légèrement un moule à muffins ou à tartelettes de 12 empreintes.
- Étalez la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez douze ronds de 3 1/2 pouces et foncez-les doucement dans le moule. Réétalez les chutes et découpez douze ronds de 2 1/2 pouces ou des étoiles pour les couvercles.
- Remplissez chaque fond d'une cuillère à café bombée de mincemeat, pas tout à fait jusqu'au bord. Humidifiez les bords de la pâte, posez les couvercles ou les étoiles dessus et pressez légèrement pour sceller. Badigeonnez d'œuf battu.
- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne sur les bords. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez doucement avec un petit couteau.
- Saupoudrez de sucre glace et servez tièdes, avec un beurre au brandy ou un peu de crème si vous aimez. Les restes se gardent 3 jours dans une boîte et se rafraîchissent dans un four doux.
Congelez les tartelettes crues et garnies directement dans le moule ; une fois solides, mettez-les en sachet. Enfournez-les congelées à la même température pendant 25 minutes et personne ne le saura jamais.