Italienne · Soupe · Facile
Minestrone
La grande soupe italienne de légumes et de haricots. Des ingrédients modestes, un repas complet.
La recette complète en 60 secondes
Minestrone, en 5 idées
- <strong>Petites pâtes, cuisson courte.</strong> Elles continuent d'absorber le bouillon en reposant, alors retirez-les juste avant qu'elles soient cuites.
- <strong>Le kale en dernier.</strong> Deux minutes lui suffisent. Plus longtemps et il devient vert kaki et fatigué.
- <strong>Elle épaissit pendant la nuit.</strong> Les restes seront presque un ragoût le lendemain. Détendez avec un peu de bouillon en réchauffant.
- <strong>Tous les légumes conviennent.</strong> Le minestrone est une soupe vide-frigo. Haricots verts, pommes de terre, épinards, tout est bienvenu.
- <strong>Les haricots en font un plat.</strong> Sans eux, c'est une entrée. Avec eux et les pâtes, c'est un repas complet dans un bol.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, en dés
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de 800 g de tomates concassées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 croûte de parmesan (environ 8 cm)
- 1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
- 120 g de petites pâtes (ditalini ou coquillettes)
- 1 courgette, en dés
- 100 g de chou kale haché, tiges retirées
- Sel et poivre noir
- Basilic frais et parmesan râpé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes et la croûte de parmesan. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes.
- Incorporez les haricots, les pâtes et la courgette. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
- Incorporez le chou kale et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tombé.
- Retirez la croûte de parmesan. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Répartissez dans des bols et garnissez de basilic déchiré et de parmesan râpé.
<strong>Gardez vos croûtes de parmesan.</strong> Elles fondent dans le bouillon et lui donnent une profondeur savoureuse qu'aucun cube de bouillon ne peut égaler.