Japonaise · Dessert · Difficile
Mochi
Des gâteaux de riz japonais moelleux et élastiques. Extensibles, sucrés, et ils valent bien les mains collantes.
La recette complète en 60 secondes
Mochi, en 5 idées
- <strong>De la mochiko, pas de la farine de riz ordinaire.</strong> La farine de riz gluant sucrée est la seule qui marche. La farine de riz ordinaire donne des blocs denses et tristes.
- <strong>Mouillez la spatule.</strong> Une spatule trempée dans l'eau libère proprement la pâte chaude. Une spatule sèche y reste collée pour toujours.
- <strong>Garnir ou pas.</strong> Le mochi nature saupoudré de kinako (farine de soja grillée) est traditionnel. Des boules de glace à l'intérieur donnent des mochis glacés.
- <strong>Le jour même seulement.</strong> Le mochi durcit en attendant. Si vous devez le garder, emballez-le hermétiquement et passez-le 10 secondes au micro-ondes pour le ramollir.
- <strong>Petites bouchées, mâchez bien.</strong> Le mochi est célèbre pour son élasticité. Prenez de petites bouchées, surtout pour les enfants et les grands-parents.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 130 g de farine de riz gluant sucrée mochiko
- 50 g de sucre
- 240 ml d'eau
- 60 g de fécule de maïs, pour saupoudrer
- 12 cuillères à café de pâte de haricots rouges sucrée (anko)
- 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Fouettez la mochiko, le sucre et le sel dans un saladier adapté au micro-ondes. Incorporez l'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Couvrez sans serrer de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes 2 minutes, remuez bien avec une spatule mouillée, puis remettez 1 minute. La pâte doit être translucide, collante et élastique.
- Autre méthode, à la vapeur : versez dans un plat résistant à la chaleur, couvrez et faites cuire à la vapeur 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à translucidité.
- Saupoudrez généreusement un plan de travail de fécule de maïs. Déposez-y la pâte chaude. Saupoudrez aussi vos mains. Cette pâte colle à tout.
- Étalez la pâte en un rectangle grossier d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez en 12 carrés.
- Aplatissez chaque carré, placez une cuillère à café de pâte de haricots rouges au centre et pincez les bords pour sceller. Roulez délicatement en boule.
- Retirez l'excès de fécule et servez. À déguster le jour même, de préférence.
<strong>La fécule de maïs est votre bouée de sauvetage.</strong> La pâte à mochi adhère à la peau, aux plans de travail et aux ustensiles au contact. Saupoudrez tout, y compris vos mains, avant de la toucher. Deux fois plus que ce que vous pensez nécessaire.