Mexicaine · Plat principal · Difficile
Mole negro
Le légendaire mole noir d'Oaxaca, au piment, au chocolat et une pointe de fumée. Complexe, sombre et inoubliable sur de la dinde ou du poulet.
La recette complète en 60 secondes
Mole negro, en 5 idées
- Le mole negro est l'un des sept moles d'Oaxaca, le plus complexe de tous
- Griller les piments presque jusqu'au noir donne au mole sa couleur et son fumé
- Le chocolat est une note de fond, pas la vedette ; il apporte de la profondeur, pas de la douceur
- Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse distingue un bon mole d'un mole granuleux
- Le mole se congèle très bien, alors préparez la quantité entière et gardez-en la moitié
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 piments chilhuacle negro ou pasilla séchés
- 5 piments mulato et pasilla séchés, mélangés
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes
- 4 cuillères à soupe d'amandes
- 1 banane plantain, coupée et frite
- 1 oignon, coupé en quatre
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 85 g de chocolat mexicain
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 litre de bouillon de poulet
Comment faire
Préparation
- Grillez les piments dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Grillez les graines de sésame, les cacahuètes et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Noircissez l'oignon, l'ail et les tomates dans la poêle.
- Mixez le tout avec le bouillon pour obtenir une purée très lisse, en plusieurs fois.
- Laissez mijoter le mole 45 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit sombre et épais.
- Incorporez le chocolat et la cannelle. Servez sur de la dinde, parsemé de graines de sésame.
Les piments séchés d'un marché latino coûtent une fraction des prix des supermarchés et sont beaucoup plus frais.