Mexicaine · Plat principal · Difficile
Mole poblano
Une sauce profonde et complexe de piments, de chocolat et d'épices sur un poulet tendre. Le plat le plus célébré du Mexique.
La recette complète en 60 secondes
Mole poblano, en 5 idées
- Grillez les piments, ne les brûlez pas. Des piments brûlés rendent tout le mole amer.
- Mixez plus longtemps que ce qui semble raisonnable. Une texture soyeuse est l'objectif.
- Le chocolat est là pour la profondeur, pas pour le sucre. N'en ajoutez pas plus.
- Le mole a toujours meilleur goût le deuxième jour. Préparez-le à l'avance si vous pouvez.
- Filtrez la sauce si votre mixeur la laisse granuleuse. L'étape supplémentaire en vaut la peine.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de cuisses de poulet avec os
- 9 piments séchés (ancho, pasilla, mulato), équeutés et épépinés
- 70 g de graines de sésame, plus un peu pour la garniture
- 50 g de cacahuètes
- 40 g de raisins secs
- 1 tortilla de maïs, déchirée
- 1 oignon, en quartiers, plus 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de clous de girofle
- 55 g de chocolat mexicain, haché
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale et du sel selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter le poulet dans de l'eau salée 25 minutes, jusqu'à cuisson complète. Gardez le bouillon et effilochez la viande.
- Faites griller les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites tremper dans de l'eau chaude 20 minutes, puis égouttez.
- Faites griller les graines de sésame, les cacahuètes et les morceaux de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Mixez les piments trempés avec les noix et graines grillées, la tortilla, les raisins secs, l'oignon, l'ail et les épices avec 480 ml de bouillon, jusqu'à obtenir un mélange aussi lisse que possible.
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites frire la sauce mixée 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce.
- Ajoutez le reste du bouillon et le chocolat. Laissez mijoter 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper une cuillère.
- Ajoutez le poulet effiloché et réchauffez le tout. Servez sur du riz avec des graines de sésame et des tortillas chaudes.
Les piments séchés sont bon marché dans les épiceries latino-américaines, souvent le tiers des prix des supermarchés. Faites des réserves quand vous y allez.