Belge · Plat principal · Moyen
Moules frites
Le plat national belge : une cocotte fumante de moules au vin blanc, à l'ail et à la crème, avec une montagne de frites cuites deux fois.
La recette complète en 60 secondes
Moules frites, en 5 idées
- Les frites cuites deux fois sont tout l'intérêt : la première cuisson cuit, la seconde rend croustillant
- Jetez les moules qui restent fermées après la cuisson
- Utilisez le couvercle de la cocotte comme assiette pour les coquilles vides, à la belge
- La mayonnaise, et non le ketchup, est la bonne sauce pour les frites
- Du pain croustillant pour le bouillon est indispensable
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,8 kg de moules, grattées et ébarbées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes, émincées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 240 ml de vin blanc sec
- 120 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 4 grosses pommes de terre Russet, coupées en frites
- Huile d'arachide pour la friture
- Sel et mayonnaise, pour servir
Comment faire
Préparation
- Pour les frites : faites frire les pommes de terre à 165 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles. Égouttez et laissez reposer.
- Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les échalotes et l'ail 3 minutes.
- Ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 à 7 minutes, en secouant la cocotte, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Incorporez la crème et le persil.
- Faites frire les pommes de terre une seconde fois à 190 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez aussitôt et servez avec les moules et la mayonnaise.
Achetez les moules le jour où vous les cuisinez ; elles sont bon marché mais périssables, alors organisez le repas autour de l'achat.