Grecque · Plat principal · Difficile

Moussaka

Name: Moussaka
Prep time: 45 min
Cook time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: Grecque
Ingredients: 3 grosses aubergines, en tranches de 1,3 cm d'épaisseur; Sel; 120 ml d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner; 900 g d'agneau haché; 2 oignons, hachés; 3 gousses d'ail, émincées; 1 boîte (800 g) de tomates concassées; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de quatre-épices; 120 ml de vin rouge; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 6 cuillères à soupe de beurre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 litre de lait entier, tiédi; 3 œufs, battus; 100 g de kefalotyri ou de parmesan râpé, divisé; 1/4 de cuillère à café de muscade

Le grand gratin en couches de la Grèce. Aubergines salées et frites, agneau parfumé à la cannelle et un chapeau de béchamel dorée et gonflée.

Préparation 45 minsCuisson 1 hrPortions 8

#Greek #Mains

La recette complète en 60 secondes

Moussaka, en 5 idées

Salez l'aubergine, sans raccourci. Trente minutes retirent les jus amers et affaissent la texture spongieuse pour qu'elle frie au lieu de boire l'huile.
Séchez complètement l'aubergine. Après avoir rincé le sel, séchez-la jusqu'à l'os. Une aubergine mouillée cuit à la vapeur. Une aubergine sèche dore.
La cannelle dans l'agneau est la signature grecque. Cela semble étrange et a un goût parfait. Ne la sautez pas et ne remplacez pas par du bœuf sans ajuster vos attentes.
Tiédissez le lait pour la béchamel. Un lait froid dans un roux chaud fait des grumeaux. Un lait tiède s'incorpore en douceur.
Tempérez les œufs. Fouettez d'abord une louche de béchamel chaude dans les œufs battus, puis reversez le tout. Verser des œufs froids dans une sauce chaude donne une béchamel brouillée.

Ce qu'il vous faut

Ingrédients

3 grosses aubergines, en tranches de 1,3 cm d'épaisseur
Sel
120 ml d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner
900 g d'agneau haché
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail, émincées
1 boîte (800 g) de tomates concassées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de quatre-épices
120 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
6 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de farine
1 litre de lait entier, tiédi
3 œufs, battus
100 g de kefalotyri ou de parmesan râpé, divisé
1/4 de cuillère à café de muscade

Comment faire

Préparation

Salez généreusement les tranches d'aubergine et disposez-les en couches dans une passoire. Laissez reposer 30 minutes, puis rincez et séchez complètement. Cela retire l'amertume et l'eau.
Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les griller ou frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Réservez.
Faites dorer l'agneau dans une grande marmite en le défaisant, environ 8 minutes. Ajoutez les oignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis l'ail, la cannelle et le quatre-épices. Incorporez le concentré de tomate, le vin et les tomates concassées. Laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à épaississement. Salez.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet et laissez cuire 2 minutes. Incorporez progressivement le lait tiède au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse, environ 8 minutes. Hors du feu, incorporez au fouet les œufs, la moitié du fromage, la muscade et le sel.
Préchauffez le four à 175 °C. Dans un plat à gratin profond, disposez la moitié des aubergines, toute la sauce à la viande, puis le reste des aubergines. Versez la béchamel par-dessus et lissez-la. Saupoudrez du reste de fromage.
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gonflé. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de couper, sinon les couches glisseront.

Laissez-la reposer, sinon vous le regretterez. Vingt minutes minimum. La béchamel doit prendre, sinon vos belles couches deviennent un glissement de terrain dans l'assiette.