Vin chaud
Une bouteille de vin rouge chauffée avec de l'orange, de la cannelle et des clous de girofle jusqu'à ce que toute la cuisine sente décembre. Gardez-le sous le frémissement et il reste doux et moelleux, jamais dur.
La recette complète en 60 secondes
Vin chaud, en 5 idées
- Ne le laissez jamais bouillir. Bouillir chasse l'alcool, émousse le fruit et rend les épices médicinales. Bien chaud et fumant, c'est assez chaud.
- Utilisez un vin que vous boiriez avec plaisir. Le vin chaud pardonne une bouteille modeste mais pas une mauvaise ; un rouge doux et fruité est le bon point de départ.
- Des épices entières uniquement. Les épices moulues rendent le vin trouble et sableux. Bâtons, gousses et clous entiers donnent leur parfum puis se filtrent proprement.
- Sucrez au début, ajustez à la fin. Le miel fond tôt et arrondit le vin ; un dernier goût après l'infusion vous permet de tomber exactement sur la douceur voulue.
- Doux et lent gagne. Trente minutes tranquilles marient le vin et les épices bien mieux que dix minutes rapides, et la maison sent merveilleusement bon tout du long.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge fruité, comme un Merlot
- 1 orange, coupée en rondelles
- 1/4 tasse de miel
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle entiers
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1/4 tasse de brandy (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Versez le vin dans une grande casserole épaisse. Ajoutez les rondelles d'orange, le miel, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la badiane, et remuez une fois pour dissoudre le miel pendant qu'il chauffe.
- Posez la casserole à feu moyen doux et chauffez le vin lentement jusqu'à ce qu'il fume et soit juste sous le frémissement, 160 à 170°F (71 à 77°C). Cela prend environ 10 minutes. Surveillez-le : il ne doit jamais bouillir.
- Baissez le feu au minimum et gardez le vin là, fumant doucement, pendant 20 à 30 minutes. Goûtez en chemin ; plus il infuse, plus l'épice est profonde.
- Incorporez le brandy, si vous en mettez, et goûtez la douceur, en ajoutant une cuillère de miel de plus si vous aimez.
- Filtrez les épices et les rondelles d'orange, ou servez à la louche en les contournant, et versez dans des verres ou des mugs résistant à la chaleur.
- Servez aussitôt, avec une rondelle d'orange fraîche ou un bâton de cannelle dans chaque verre. Gardez la casserole sur le feu le plus bas pour qu'il reste chaud pour les deuxièmes verres.
Faites-le à l'avance et réchauffez doucement : le vin chaud se garde 3 jours au réfrigérateur et a un goût plus rond le deuxième jour, réchauffé jusqu'à fumer et jamais bouilli.