Américaine · Plat principal · Moyen
Poulet frit épicé de Nashville
Un poulet frit à la croûte ultra croustillante, badigeonné d'une huile au piment de Cayenne ardente, servi sur du pain blanc avec des cornichons. Chaud dans tous les sens du mot.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit épicé de Nashville, en 5 idées
- La saumure est non négociable. Elle garde le poulet juteux pendant la longue friture.
- Gardez l'huile à 175 °C. Trop froide et la croûte ramollit, trop chaude et elle brûle avant que l'intérieur ne cuise.
- L'huile épicée se met APRÈS la friture. C'est ce qui en fait un poulet de Nashville.
- Commencez avec moins de Cayenne si vous hésitez. On peut toujours ajouter du feu, jamais en retirer.
- Laissez reposer le poulet frit 5 minutes pour que la croûte prenne avant de le badigeonner.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os
- 480 ml de lait ribot (babeurre)
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 250 g de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir
- 950 ml d'huile végétale, pour la friture
- 4 cuillères à soupe de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Pain blanc et rondelles de cornichons à l'aneth, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper le poulet dans le lait ribot et la sauce piquante au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Mélangez la farine, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir dans un saladier large.
- Chauffez l'huile à 175 °C dans une cocotte épaisse. Sortez le poulet de la saumure, laissez l'excès s'égoutter et enrobez-le fermement dans la farine assaisonnée.
- Faites frire par fournées, 12 à 14 minutes, en retournant une fois, jusqu'à belle coloration dorée et une température interne de 74 °C. Égouttez sur une grille.
- Fouettez le piment de Cayenne, le sucre roux, le paprika fumé et une pincée de sel dans 120 ml de l'huile de friture chaude.
- Badigeonnez généreusement l'huile épicée sur le poulet chaud. Servez sur du pain blanc avec des cornichons.
Les cuisses et pilons coûtent une fraction du prix des blancs et restent plus juteux. La viande brune est le morceau traditionnel et le moins cher ici.