#Indonésienne #Plat principal #Facile
Nasi goreng
Le grand riz frit d'Indonésie : des grains de la veille sautés au wok avec du kecap manis sucré, du piment et de l'ail, couronné d'un œuf frit, de crackers de crevettes et de pickles.
La recette complète en 60 secondes
Nasi goreng, en 5 idées
- Le kecap manis est la signature. Une sauce soja épaisse et sucrée qui caramélise sur le riz dans la chaleur du wok. Pas de kecap, pas de nasi goreng.
- Un riz de la veille, séché au réfrigérateur, frit en grains séparés. Un riz frais cuit à la vapeur en paquets.
- La pâte d'épices frit d'abord jusqu'à être parfumée et légèrement foncée. Ainsi chaque grain est enrobé de saveur, pas seulement de couleur.
- Une assiette correcte est un petit festin. Œuf frit, crackers de crevettes, concombre et tomate, et un pickle piquant à côté.
- Les vendeurs de rue cuisent une portion à la fois sur un feu féroce. À la maison, les petites fournées sont le même truc.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tasses de riz jasmin cuit, refroidi toute la nuit
- 2 hauts de cuisse de poulet, en dés, ou 8 onces de crevettes
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 oignons verts, tranchés
- 2 œufs
- Crackers de crevettes, concombre et tomate, pour servir
- 2 c. à soupe d'huile
Comment faire
Préparation
- Pilez ou mixez les échalotes, l'ail et les piments en une pâte grossière.
- Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire la pâte pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et un ton plus foncée.
- Ajoutez le poulet ou les crevettes et mélangez jusqu'à cuisson juste à point.
- Ajoutez le riz froid, en brisant chaque paquet. Versez le kecap manis et la sauce soja sur le bord du wok pour qu'ils grésillent, puis mélangez 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit uniformément ambré et que quelques grains croustillent.
- Incorporez les oignons verts et assaisonnez au goût : le goût doit être sucré, salé et chauffé de piment.
- Faites frire les œufs séparément avec des bords en dentelle. Faites frire ou passez au micro-ondes les crackers de crevettes jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Servez le riz en monticule, l'œuf sur le dessus, les crackers, le concombre et la tomate à côté.
Étalez le riz restant sur une plaque au réfrigérateur, à découvert, pendant quelques heures si vous avez oublié de le cuire la veille : il sèche assez pour frire magnifiquement.