#Malaisienne #Plat principal #Moyen
Nasi lemak
L'assiette nationale de la Malaisie, complète : riz à la noix de coco au pandan, sambal ardent, anchois et cacahuètes croustillants, concombre et un œuf frit, chaque partie simple et l'ensemble inoubliable.
La recette complète en 60 secondes
Nasi lemak, en 5 idées
- Le riz cuit dans le lait de coco avec le pandan et la citronnelle. Parfumé, riche, et juste assez collant pour tenir l'assiette ensemble.
- Le sambal est une friture lente, pas une sauce mixée et servie. Les piments et les échalotes cuisent jusqu'à ce que l'huile remonte et que le goût de cru disparaisse.
- Les ikan bilis croustillants et les cacahuètes ne sont pas une garniture. Leur croquant et leur sel sont le contrepoint de l'assiette.
- Chaque élément peut se préparer à l'avance, sauf l'œuf. Qui veut être frit à la dernière minute avec des bords en dentelle.
- La feuille de bananier est l'assiette traditionnelle pour une raison. Son parfum sous le riz chaud fait partie du plat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 tasses de riz jasmin
- 1 1/2 tasse de lait de coco
- 2 feuilles de pandan, nouées
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 8 piments rouges séchés, trempés
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de belacan (pâte de crevettes), grillé
- 1 tasse d'anchois séchés (ikan bilis)
- 1/2 tasse de cacahuètes crues
- 1 concombre, tranché
- 4 œufs
Comment faire
Préparation
- Mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail et le belacan en une pâte. Faites frire lentement dans l'huile pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare. Assaisonnez de sel et d'une pincée de sucre. C'est le sambal.
- Rincez le riz. Cuisez-le avec le lait de coco, 1 tasse d'eau, le pandan, la citronnelle et une bonne pincée de sel, puis laissez reposer 10 minutes et égrainez.
- Faites frire les anchois dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés ; égouttez. Faites frire les cacahuètes dans la même huile jusqu'à ce qu'elles dorent ; égouttez et salez les deux.
- Faites frire les œufs sur le plat avec des bords croustillants et en dentelle.
- Tiédissez des feuilles de bananier ou des assiettes. Formez un monticule de riz au centre, ajoutez une généreuse cuillerée de sambal, et disposez anchois, cacahuètes, concombre et un œuf autour.
- Servez aussitôt, avec du sambal supplémentaire sur la table.
Préparez le double de sambal et gardez-le au réfrigérateur : il améliore tout, du riz frit au poisson grillé, pendant deux semaines.