Française · Plat principal · Moyen
Navarin d'agneau
Un ragoût d'agneau français classique braisé avec des légumes de printemps jusqu'à ce que la viande se défasse. Rustique, réconfortant et profondément savoureux.
La recette complète en 60 secondes
Navarin d'agneau, en 5 idées
- L'épaule d'agneau a la meilleure saveur pour le braisage et reste moelleuse pendant une longue cuisson
- Faire dorer par petites quantités évite la cuisson à la vapeur et crée un fond riche
- Le vin blanc garde le ragoût plus léger que le vin rouge
- Ajouter les légumes à mi-cuisson les empêche de devenir de la purée
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs se sont mélangées
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,35 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux de 5 cm
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 240 ml de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 4 carottes, coupées en gros morceaux
- 450 g de petites pommes de terre, coupées en deux
Comment faire
Préparation
- Séchez l'agneau et enrobez-le de farine, de sel et de poivre.
- Faites dorer l'agneau dans l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen vif, par petites quantités.
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 3 minutes, puis incorporez le concentré de tomate.
- Versez le vin, en grattant les sucs dorés, puis ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
- Couvrez et braisez au four à 165 °C pendant 1 heure.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et braisez encore 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Dégraissez, ajustez l'assaisonnement et servez chaud.
Achetez une épaule d'agneau entière et coupez-la vous-même ; elle coûte bien moins cher au kilo que la viande à ragoût déjà coupée.