Américaine · Soupe · Moyen
Soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre
Épaisse, crémeuse et pleine de palourdes tendres et de pommes de terre. Le bol emblématique de la côte nord-est.
La recette complète en 60 secondes
Soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre, en 5 idées
- Ne faites jamais bouillir fort la soupe une fois les produits laitiers ajoutés. Un léger frémissement la garde soyeuse.
- Les Yukon Gold gardent leur forme. Les pommes de terre farineuses se défont et la rendent collante.
- Le jus des boîtes de palourdes est de l'or liquide. Utilisez tout.
- Elle épaissit en reposant, alors servez-la aussitôt ou délayez avec un trait de lait en réchauffant.
- Goûtez avant d'ajouter tout le sel. Les palourdes et le bacon apportent déjà du sel.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tranches de bacon, hachées
- 1 gros oignon, émincé
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 480 ml de jus de palourdes en bouteille
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 680 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
- 2 boîtes de 185 g de palourdes hachées, avec leur jus
- 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir
- 30 g de beurre
- Crackers aux huîtres et ciboulette, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire le bacon dans une casserole épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et réservez, en laissant la graisse.
- Ajoutez l'oignon et le céleri à la graisse de bacon et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 6 minutes.
- Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes. Versez lentement le jus de palourdes en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les pommes de terre, le lait et la crème. Laissez mijoter doucement 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ne faites pas bouillir fort, sinon les produits laitiers peuvent se séparer.
- Incorporez les palourdes avec leur jus, le beurre, le sel et le poivre. Réchauffez 3 minutes.
- Versez dans des bols, garnissez du bacon réservé, de ciboulette et de crackers aux huîtres.
Les palourdes en boîte coûtent une fraction du prix des fraîches et la différence de goût disparaît dans une soupe crémeuse.