Américaine · Dessert · Moyen
Cheesecake new-yorkais
Haut, dense et riche sans excuses. Le fond aux biscuits, le cœur crémeux, la part nette. C'est celui-là.
La recette complète en 60 secondes
Cheesecake new-yorkais, en 5 idées
- <strong>Le bain-marie est une assurance.</strong> Une chaleur douce et humide est ce qui empêche les fissures et vous donne cette texture crémeuse et régulière. Ne le sautez pas.
- <strong>Refroidissez par étapes.</strong> Four éteint avec la porte entrouverte, puis température ambiante, puis réfrigérateur. Les chocs de température soudains sont ce qui fissure le dessus.
- <strong>Un couteau chaud fait des parts nettes.</strong> Passez un long couteau sous l'eau chaude, essuyez-le, et tranchez. Répétez entre chaque part.
- <strong>N'ouvrez pas le four trop tôt.</strong> Chaque coup d'œil fait chuter la température et risque une fissure. Faites confiance au temps imparti.
- <strong>Il a besoin du repos complet d'une nuit au frais.</strong> La texture se fixe en refroidissant. Un cheesecake chaud a bon goût mais se coupe comme un pudding.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de biscuits Graham émiettés (environ 14 biscuits)
- 115 g de beurre, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour le fond)
- 900 g de fromage frais à tartiner (4 blocs), à température ambiante
- 300 g de sucre
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 240 g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 30 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C. Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et les 2 cuillères à soupe de sucre. Tassez fermement au fond et sur 2,5 cm des bords d'un moule à charnière de 23 cm.
- Faites cuire le fond 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris. Laissez refroidir. Enveloppez l'extérieur du moule hermétiquement dans deux couches de papier aluminium épais pour l'étanchéifier.
- Battez le fromage frais à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 3 minutes. Raclez le bol deux fois. Aucun grumeau ne doit subsister.
- Ajoutez les 300 g de sucre, la farine et le sel. Battez juste jusqu'à incorporation.
- Ajoutez les œufs un par un à basse vitesse, en mélangeant seulement jusqu'à ce que chacun disparaisse. Trop battre incorpore de l'air, et l'air provoque des fissures.
- Incorporez la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron à la main jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Versez sur le fond. Placez le moule enveloppé dans un plat à rôtir et remplissez d'eau chaude sur 2,5 cm.
- Faites cuire 1 heure 15, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement quand on le touche. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Réfrigérez à découvert toute la nuit avant de couper.
<strong>Tout doit être à température ambiante.</strong> Un fromage frais froid ne devient jamais complètement lisse, et vous le battrez trop en essayant de corriger. Sortez tout 2 heures à l'avance.