Française · Plat principal · Moyen
Œufs en meurette
Des œufs pochés dans une sauce au vin rouge, avec lard, champignons et oignons grelots. Le plat aux œufs le plus réconfortant de la Bourgogne.
La recette complète en 60 secondes
Œufs en meurette, en 5 idées
- C'est essentiellement une sauce de bœuf bourguignon qui rencontre des œufs pochés ; le vin doit être correct.
- Pochez les œufs juste avant de servir ; ils n'attendent personne.
- Le beurre manié (la pâte beurre-farine) épaissit sans grumeaux.
- Servez dans des bols peu profonds, avec le toast pour absorber la sauce.
- Une simple salade verte à côté tranche la richesse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 œufs
- 170 g de bacon, en dés
- 12 oignons grelots, pelés
- 225 g de champignons, en quartiers
- 2 gousses d'ail, hachées
- 480 ml de vin rouge (un bourgogne si possible)
- 240 ml de bouillon de bœuf
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 tranches de pain grillé, pour servir
- Persil haché
Comment faire
Préparation
- Faites dorer le bacon dans une cocotte. Ajoutez les oignons grelots et les champignons ; faites cuire jusqu'à doré, 8 minutes.
- Ajoutez l'ail pour 1 minute, puis versez le vin et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à légère réduction.
- Écrasez ensemble le beurre et la farine et incorporez au fouet dans la sauce pour l'épaissir. Gardez au chaud.
- Portez une casserole d'eau avec le vinaigre à petit frémissement. Pochez les œufs 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
- Placez 2 œufs sur chaque tranche de pain grillé, nappez de sauce au vin chaude et garnissez de persil.
Les oignons grelots surgelés font gagner vingt minutes d'épluchage fastidieux et ont exactement le même goût dans la sauce finale.