Française · Dessert · Difficile
Gâteau opéra
Sept couches fines comme un murmure de biscuit aux amandes, de crème au beurre à l'espresso et de ganache au chocolat, sous un glaçage miroir. Le smoking des gâteaux.
La recette complète en 60 secondes
Gâteau opéra, en 5 idées
- Les couches fines sont l'essentiel ; étalez la pâte uniformément avec une spatule coudée.
- Refroidir entre les étapes rend le montage net au lieu de glissant.
- Un couteau chaud et sec, essuyé entre chaque coupe, donne des tranches nettes comme un rasoir.
- Le gâteau s'améliore pendant la nuit, à mesure que les couches se marient ; préparez le un jour à l'avance.
- La tradition veut que le mot Opéra soit écrit en chocolat sur le dessus.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 œufs plus 6 blancs d'œufs
- 150 g de farine d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 60 g de farine tout usage
- 120 g de beurre, fondu
- 240 ml d'espresso fort, refroidi
- 120 ml de sirop de sucre (parts égales de sucre et d'eau, bouillis)
- 340 g de beurre, ramolli
- 225 g de chocolat noir, haché
- 120 ml de crème liquide entière
- 115 g de chocolat noir plus 1 cuillère à soupe d'huile, pour le glaçage
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Fouettez les œufs, les blancs, la farine d'amandes, le sucre glace et la farine jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre fondu.
- Étalez finement sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et faites cuire 8 minutes. Coupez chaque plaque en 3 rectangles pour obtenir 6 couches.
- Imbibez chaque couche de sirop de sucre parfumé à l'espresso.
- Battez le beurre ramolli avec 120 ml d'espresso refroidi en une crème au beurre.
- Superposez : biscuit, crème au beurre, biscuit, ganache (chocolat fondu avec la crème), en répétant. Mettez au frais 4 heures.
- Versez le glaçage chocolat et huile sur le dessus, laissez prendre au frais et parez les bords pour des lignes nettes.
La farine d'amandes est la moins chère en vrac ou dans les magasins d'entrepôt. Elle se garde des mois au congélateur.