Italienne · Plat principal · Facile
Orecchiette au brocoli-rave
Des pâtes en forme de petites oreilles mélangées à du brocoli-rave amer, de l'ail, du piment et du parmesan salé dans de l'huile d'olive. Un classique des Pouilles qui prouve qu'une poignée d'ingrédients simples peut être extraordinaire.
La recette complète en 60 secondes
Orecchiette au brocoli-rave, en 5 idées
- Blanchir le brocoli-rave adoucit son amertume tout en lui gardant sa belle couleur verte.
- La forme creuse des orecchiette attrape les petits morceaux d'ail et de sauce.
- Cuire les pâtes dans l'eau du brocoli-rave ajoute une couche de saveur.
- Ne brûlez pas l'ail ; doré veut dire doux, brun veut dire amer.
- Un filet de citron à la fin relève tout le plat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de pâtes orecchiette
- 450 g de brocoli-rave (rapini), paré
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, coupées en fines lamelles
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Comment faire
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez le brocoli-rave, blanchissez 2 minutes.
- Retirez le brocoli-rave avec une écumoire et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, en gardant l'eau bouillante pour les pâtes.
- Faites cuire les orecchiette dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 11 minutes, puis réservez 240 ml d'eau de cuisson et égouttez.
- Faites tiédir l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'ail et les flocons de piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et juste dorés, environ 2 minutes.
- Ajoutez le brocoli-rave dans la poêle et mélangez pour l'enrober de l'huile à l'ail, faites cuire 2 minutes de plus.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à ce que ce soit brillant.
- Incorporez le jus de citron et le parmesan, assaisonnez de sel, et servez tiède avec du fromage supplémentaire.
Le brocoli-rave est généralement au meilleur prix dans les épiceries italiennes et sur les marchés fermiers, où les bottes coûtent bien moins cher que les sachets de supermarché.