Jamaïcaine · Plat principal · Moyen
Ragoût de queue de bœuf
Une queue de bœuf riche et gélatineuse, mijotée avec des haricots beurre jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
La recette complète en 60 secondes
Ragoût de queue de bœuf, en 5 idées
- Une coloration profonde construit la couleur et le parfum de la sauce.
- Doucement et lentement, c'est obligatoire ; la queue de bœuf a besoin de temps.
- Le piment Scotch bonnet entier apporte du parfum sans trop de chaleur.
- Écumez la graisse avant de servir, si vous le souhaitez.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,8 kg de queue de bœuf, coupée en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 4 ciboules, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry jamaïcain et 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 2 branches de thym
- 1 piment Scotch bonnet, entier
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 960 ml de bouillon de bœuf
- 1 boîte de haricots beurre, égouttés
- Sel et poivre
Comment faire
Préparation
- Assaisonnez la queue de bœuf avec le sel, le poivre et la poudre de curry.
- Faites dorer profondément dans l'huile, par fournées.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, les ciboules, le quatre-épices et le thym ; faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon, la cassonade et le piment Scotch bonnet entier.
- Faites mijoter à couvert, à feu doux, pendant 2 heures 30 jusqu'à tendreté.
- Ajoutez les haricots beurre et laissez mijoter 20 minutes de plus.
- Retirez le piment Scotch bonnet et servez sur du riz.
La queue de bœuf était autrefois bon marché ; achetez-la en promotion et congelez-la.