Américaine · Accompagnement · Moyen
Farce aux huîtres
Un classique côtier enraciné sur les tables de Nouvelle-Angleterre et du Golfe : des huîtres iodées, du pain beurré et des herbes, cuits jusqu'à ce que le dessus crépite. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi les familles gardent cette recette.
La recette complète en 60 secondes
Farce aux huîtres, en 5 idées
- Une poignée de biscuits salés émiettés à la place d'une partie du pain, c'est le vieux truc de la côte du Golfe.
- Gardez les morceaux d'huîtres gros pour que leur saveur reste distincte à chaque bouchée.
- Cette farce est traditionnelle aux côtés de la dinde comme d'un jambon de fête.
- Un filet de citron sur le plat fini illumine le côté iodé.
- Faites-la cuire dans le même plat chaque année et elle devient une partie de l'histoire familiale.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- Environ 250 g de pain français ou blanc de la veille, coupé en cubes
- 115 g de beurre
- 1 oignon, finement émincé
- 2 branches de céleri, finement émincées
- 470 ml d'huîtres fraîches ouvertes, jus réservé
- 1 c. à café de feuilles de thym frais
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 1/2 c. à café de gros sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 180 ml de bouillon de dinde ou de poulet, selon le besoin
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller les cubes de pain sur une plaque pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites cuire l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté, environ 7 minutes.
- Hachez grossièrement les huîtres si elles sont grosses. Mettez-les dans la poêle juste 1 minute, jusqu'à ce que leurs bords se recourbent.
- Réunissez dans un grand saladier le pain, le mélange de la poêle avec tout son beurre, le thym, le persil, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
- Ajoutez le jus d'huîtres réservé, puis le bouillon filet par filet, jusqu'à ce que la farce soit humide et se tienne quand on la presse.
- Versez à la cuillère dans un plat beurré et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Allongez le bouillon avec le jus d'huîtres plutôt que l'inverse. Le jus porte le goût de la mer, et vous voulez en mettre jusqu'à la dernière goutte dans la farce.