Thaïlandaise · Plat principal · Moyen
Pad thaï
L'ambassadeur culinaire de la Thaïlande. Des nouilles de riz sautées dans une sauce au tamarin aigre douce avec œuf, cacahuètes et citron vert.
Voyez comment faire, du début à la fin. Touchez une vitesse pour ralentir ou accélérer.
La recette complète en 60 secondes
Pad thaï, en 5 idées
- <strong>Le wok doit être violemment chaud.</strong> Tout se joue en quelques minutes. Ayez chaque ingrédient à portée de main avant de commencer.
- <strong>Goûtez la sauce avant qu'elle ne touche les nouilles.</strong> Douce, acide, salée, tout à la fois. Ajustez maintenant, pas plus tard.
- <strong>Faites tremper les nouilles, ne les faites pas bouillir.</strong> Eau chaude, 30 minutes, souples mais encore fermes. Elles finiront dans le wok.
- <strong>Le tamarin est l'acide.</strong> Le citron vert supplémentaire à côté est une garniture, pas un substitut.
- <strong>Servez aussitôt.</strong> Le pad thaï n'attend personne. Il s'agglomère en reposant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de nouilles de riz séchées
- 100 g de sucre blanc
- 120 ml de vinaigre blanc distillé
- 60 ml de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
- 2 filets de poulet désossés et sans peau, tranchés finement
- 1 1/2 cuillère à café d'ail, émincé
- 4 gros œufs, battus
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de cacahuètes grossièrement moulues
- 200 g de pousses de soja
- 25 g de ciboule fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 citron vert moyen, coupé en quartiers
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez.
- Mélangez le sucre, le vinaigre, la sauce de poisson et la pâte de tamarin jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez. L'équilibre doit être doux, acide et salé.
- Faites chauffer un wok ou votre plus grande poêle à feu maximal jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez la moitié de l'huile et saisissez le poulet avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 3 minutes. Poussez sur le côté.
- Ajoutez le reste d'huile et brouillez les œufs en les cassant en rubans.
- Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce. Mélangez sans arrêt 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent tendres.
- Incorporez les pousses de soja, la ciboule et la moitié des cacahuètes. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert, du paprika et le reste des cacahuètes sur le dessus.
<strong>Faites cuire en deux fournées si votre poêle est petite.</strong> Des nouilles serrées cuisent à la vapeur au lieu de saisir, et un pad thaï à la vapeur n'est que des nouilles tristes. Deux fournées rapides valent mieux qu'une seule détrempée.