Indienne · Plat principal · Facile
Palak paneer
Un curry d'épinards soyeux et vert vif, parsemé de cubes tendres de paneer. La couleur seule dit sa fraîcheur.
La recette complète en 60 secondes
Palak paneer, en 5 idées
- <strong>Ajoutez le paneer en dernier.</strong> Il lui faut seulement 3 minutes pour se réchauffer. Plus longtemps et il devient caoutchouteux. La douceur est la clé.
- <strong>Une pincée de sucre garde le vert.</strong> Elle ne sucre pas le plat ; elle préserve simplement la belle couleur pendant le mijotage.
- <strong>Poêlez le paneer d'abord pour la texture.</strong> Une saisie rapide au ghee, dorée sur les bords, ajoute une toute nouvelle dimension.
- <strong>Allongez avec de l'eau, pas plus de crème.</strong> Si le curry est trop épais, un trait d'eau chaude le délie sans l'alourdir.
- <strong>C'est encore meilleur le lendemain.</strong> Les épinards et les épices se marient pendant la nuit. Réchauffez doucement pour que le paneer reste tendre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de feuilles d'épinards frais
- 225 g de paneer, coupé en cubes de 2 cm
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d'ail
- 2,5 cm de gingembre frais, haché
- 1 piment vert (serrano ou thaï)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 60 ml de crème liquide entière, plus un peu pour servir
- 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de sucre (facultatif, garde le vert vif)
Comment faire
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les épinards exactement 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tombés.
- Transférez immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Une fois froids, pressez pour extraire le plus d'eau possible.
- Mixez les épinards avec le piment vert en une purée lisse, en ajoutant un trait d'eau si besoin pour lancer le mixage.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes de plus.
- Versez la purée d'épinards, le sel et le sucre. Laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à un léger épaississement.
- Incorporez délicatement les cubes de paneer et le garam masala. Laissez mijoter 3 minutes de plus, juste le temps de réchauffer le paneer.
- Incorporez la crème. Goûtez pour le sel. Servez avec un tourbillon de crème sur le dessus, accompagné de riz basmati ou de naan.
<strong>Blanchissez et glacez les épinards.</strong> Deux minutes dans l'eau bouillante, puis directement dans l'eau glacée. Cela fige le vert vif. Sautez le bain glacé et le plat tourne au brun marécage.