Italienne · Dessert · Facile
Panna cotta
Une crème prise soyeuse à la gousse de vanille. Elle doit trembler sur la cuillère, jamais être caoutchouteuse. Plus simple qu'elle n'en a l'air.
La recette complète en 60 secondes
Panna cotta, en 5 idées
- <strong>Ne faites jamais bouillir la crème.</strong> Une ébullition abîme le pouvoir gélifiant de la gélatine et ternit le goût frais du lait.
- <strong>Filtrez toujours.</strong> Même en remuant soigneusement, il reste de minuscules grains non dissous. La passoire, c'est 10 secondes d'assurance pour une texture impeccable.
- <strong>Faites infuser la vanille.</strong> Laissez la gousse fendue infuser dans la crème chaude 20 minutes avant de chauffer pour un goût plus profond. Retirez la avant d'ajouter la gélatine.
- <strong>La panna cotta au café est une variante classique.</strong> Remplacez 120 ml du lait par un espresso fort. Servez avec des éclats de cacao.
- <strong>Préparez les deux jours à l'avance.</strong> Elles se gardent parfaitement au réfrigérateur. Démoulez juste avant de servir pour un dessert de dîner sans stress.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2,5 cuillères à café de gélatine en poudre (1 sachet)
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 480 ml de crème liquide entière
- 240 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Coulis de fruits rouges ou caramel, pour servir
Comment faire
Préparation
- Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laissez la gonfler 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse.
- Faites chauffer la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et le sel dans une casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre et apparition de vapeur. Ne faites pas bouillir.
- Retirez du feu. Ajoutez la gélatine gonflée et remuez jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute.
- Filtrez à travers une passoire fine dans un pichet verseur. Cela retient les morceaux non dissous et les fibres de la gousse de vanille.
- Répartissez dans six ramequins ou verres. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur au moins 4 heures jusqu'à prise.
- Pour démouler, trempez chaque ramequin dans l'eau chaude 5 secondes, passez un couteau fin sur le bord et retournez sur une assiette. Ou servez dans le verre, ce qui est parfaitement acceptable.
- Garnissez de coulis de fruits rouges ou de caramel juste avant de servir.
<strong>Moins de gélatine que vous ne le pensez.</strong> L'erreur classique est d'en mettre trop, ce qui la rend rebondissante. Elle doit à peine tenir sa forme et trembler quand on la touche.