Italienne · Salade · Facile
Panzanella
Du pain croustillant, des tomates gorgées de soleil et du basilic mélangés dans une vinaigrette vive, puis laissés à s'en imprégner. La salade toscane qui prouve que le pain rassis est un ingrédient, pas un échec.
La recette complète en 60 secondes
Panzanella, en 5 idées
- Utilisez du pain de la veille avec une vraie croûte, le pain frais et mou devient de la bouillie.
- Laissez reposer la salade assaisonnée 20 à 30 minutes, le pain doit absorber la vinaigrette.
- Salez d'abord les tomates et laissez-les rendre leur jus, ce jus fait partie de la vinaigrette.
- Gardez de gros morceaux, le côté rustique est tout l'intérêt de la panzanella.
- Déchirez le basilic à la main à la fin pour qu'il reste parfumé et non meurtri.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 300 g de pain italien croustillant de la veille, déchiré en morceaux de 2,5 cm
- 700 g de tomates mûres mélangées, coupées en quartiers
- 0,5 oignon rouge, finement émincé
- 1 concombre, coupé en deux dans la longueur puis en tranches
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 20 g de feuilles de basilic frais, déchirées
Comment faire
Préparation
- Mélangez les morceaux de pain avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les griller au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à légère coloration dorée. Laissez tiédir.
- Placez les tomates dans un grand saladier avec le sel et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
- Fouettez le reste d'huile d'olive, le vinaigre et l'ail dans le jus des tomates.
- Ajoutez le pain grillé, l'oignon rouge et le concombre dans le saladier et mélangez bien pour enrober.
- Laissez reposer la salade à température ambiante 20 à 30 minutes, en mélangeant une fois, jusqu'à ce que le pain ait absorbé la vinaigrette.
- Parsemez de basilic, assaisonnez de poivre noir et servez.
La panzanella a été inventée pour utiliser le pain rassis, c'est donc la salade économique par excellence. Demandez à votre boulanger les pains de la veille à prix réduit, ils sont en fait meilleurs pour cette recette.