Italienne · Plat principal · Moyen
Pâtes carbonara
Des rubans de pâtes soyeux enrobés d'œuf, de pecorino et de porc croustillant. Jamais de crème ; la sauce se fait toute seule.
La recette complète en 60 secondes
Pâtes carbonara, en 5 idées
- La règle cardinale : ne laissez jamais les œufs toucher une chaleur directe forte, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d'une sauce.
- Le guanciale est traditionnel et vaut la peine d'être cherché, mais la pancetta est un bon substitut.
- L'eau de cuisson amidonnée est la vraie fabrique de sauce ; elle émulsionne l'œuf et le fromage en soie.
- Travaillez vite une fois les pâtes égouttées ; la carbonara n'attend personne.
- Les Romains n'utilisent que du pecorino. Le parmesan est plus doux ; un mélange moitié moitié est un bon compromis.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de spaghettis ou de rigatoni
- 225 g de guanciale ou de pancetta, coupés en dés
- 4 gros jaunes d'œufs plus 1 œuf entier
- 150 g de pecorino romano finement râpé
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
- Sel pour l'eau des pâtes
Comment faire
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Fouettez les jaunes, l'œuf entier, le pecorino et le poivre noir dans un bol.
- Faites cuire le guanciale dans une poêle froide à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse fonde, environ 8 minutes. Retirez du feu.
- Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Mélangez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale. Attendez 1 minute pour qu'elles soient chaudes mais pas brûlantes.
- Versez le mélange aux œufs, en remuant sans arrêt et en ajoutant des éclaboussures d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'une sauce brillante enrobe chaque brin.
- Servez aussitôt avec du pecorino et du poivre noir supplémentaires.
Gardez la graisse du guanciale. Une cuillerée enrichit les légumes rôtis, les haricots ou les œufs brouillés du lendemain.