Portugaise · Dessert · Difficile
Pastel de nata
Les célèbres tartelettes de Lisbonne : des coupelles de pâte feuilletée qui éclatent sous la dent, remplies d'une crème à la vanille, cloquées sur le dessus et saupoudrées de cannelle.
La recette complète en 60 secondes
Pastel de nata, en 5 idées
- Une chaleur maximale au four est le secret des dessus cloqués et caramélisés
- Foncez la pâte très finement ; des fonds épais deviennent pâteux
- Filtrez la crème pour la texture la plus soyeuse
- Ils sont à leur meilleur tièdes, à la sortie du four
- La cannelle sur le dessus est la tradition à Lisbonne
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée, décongelée
- 240 ml de crème liquide entière
- 180 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Cannelle et sucre glace, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Roulez la pâte feuilletée en un boudin bien serré, coupez-la en 12 rondelles et foncez chacune dans un moule à muffin, en poussant la pâte finement sur les bords. Mettez au frais.
- Faites chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Fouettez les jaunes, le sucre, la fécule et le sel. Tempérez avec la crème chaude, puis faites cuire doucement en remuant, jusqu'à épaississement en crème pâtissière.
- Filtrez dans un pichet et remplissez chaque fond de pâte aux trois quarts.
- Faites cuire à 260 °C, ou aussi chaud que votre four le permet, 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien cloqué et doré par endroits.
- Laissez tiédir 10 minutes, saupoudrez de cannelle et servez tiède.
La pâte feuilletée du commerce est tout à fait acceptable ici ; même les boulangeries de Lisbonne débattent plus de la pâte que de la crème.