Grecque · Plat principal · Difficile
Pastitsio
Des couches de pâtes, un ragoût de bœuf parfumé à la cannelle et une béchamel épaisse et dorée, gratinées jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bronzé. La réponse grecque aux lasagnes, et un vrai plat de fête.
La recette complète en 60 secondes
Pastitsio, en 5 idées
- La cannelle dans le ragoût est la touche grecque signature ; ne la négligez pas et n'ayez pas la main légère.
- La béchamel doit être assez épaisse pour former une belle couche, sans s'enfoncer dans les pâtes.
- Le repos avant de couper est ce qui garde les parts nettes au lieu de les voir s'affaisser.
- Sous-cuire légèrement les pâtes évite qu'elles ne deviennent molles au four.
- C'est encore meilleur le lendemain, donc idéal à préparer à l'avance pour une fête.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 500 g de pâtes tubulaires (penne ou macaroni)
- 60 g de beurre, plus un peu pour graisser
- 50 g de farine
- 700 ml de lait entier, tiédi
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g de kefalotyri ou de parmesan râpé
- 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
- 600 g de bœuf haché
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- Ragoût : 400 g de tomates concassées en boîte, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 150 ml de vin rouge, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Faites dorer le bœuf dans une grande poêle à feu vif en le défaisant, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 5 minutes jusqu'à tendreté.
- Incorporez le concentré de tomate, la cannelle et le quatre-épices, faites cuire 1 minute, puis versez le vin et laissez bouillonner 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, la feuille de laurier et une bonne pincée de sel, puis laissez mijoter 25 minutes jusqu'à épaississement ; retirez la feuille de laurier.
- Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, égouttez et mélangez avec la moitié du fromage râpé.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet, faites cuire 1 minute, puis versez progressivement le lait tiède en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement, puis hors du feu incorporez les jaunes, la muscade et le reste du fromage au fouet, et assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez en couches dans un plat à gratin profond beurré : d'abord les pâtes, en les tassant bien à plat, puis le ragoût, puis versez toute la béchamel et lissez le dessus.
- Faites cuire à 180 °C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le plat soit gonflé et profondément doré, puis laissez reposer 20 minutes avant de couper pour que les couches se figent.
Préparez le ragoût la veille : la saveur se développe pendant la nuit, et une longue recette devient un simple assemblage le jour du service.