Espagnole · Accompagnement · Facile
Patatas bravas
Des pommes de terre dorées et croustillantes au cœur moelleux, nappées d'une sauce brava fumée et aillée et d'un trait d'aïoli. Le classique des bars à tapas qui n'a jamais besoin d'excuse.
La recette complète en 60 secondes
Patatas bravas, en 5 idées
- La précuisson suivie d'un séchage à la vapeur est le secret d'une croûte qui éclate et d'un cœur moelleux.
- Le paprika fumé est l'âme de la sauce brava ; le paprika ordinaire ne donnera pas la même profondeur.
- Faites frire par lots pour que la température de l'huile reste élevée et que les pommes de terre croustillent au lieu de s'imbiber.
- La sauce peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et se réchauffer doucement.
- Un filet d'aïoli sur le dessus est la touche classique de Madrid.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 750 ml d'huile neutre, pour la friture
- 1 cuillère à café de sel fin
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux fumé
- 1 cuillère à café de paprika fort fumé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Comment faire
Préparation
- Préparez d'abord la sauce brava : faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez l'ail et les deux paprikas, remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis incorporez le concentré de tomates et le bouillon.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement, mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, incorporez le vinaigre et une pincée de sel, et réservez.
- Faites précuire les morceaux de pommes de terre dans l'eau salée pendant 7 minutes, égouttez bien et laissez-les sécher à la vapeur dans la passoire pendant 5 minutes.
- Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une cocotte profonde et faites frire les pommes de terre par lots pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et salez immédiatement.
- Entassez les pommes de terre dans un plat de service chaud et versez la sauce brava par-dessus en zigzag, pour que le croustillant reste visible.
Les restes de sauce brava se congèlent très bien dans des bacs à glaçons et améliorent instantanément des légumes rôtis ou des œufs au plat.