Française · Entrée · Moyen
Pâté de campagne
Un pâté de campagne rustique au porc haché grossièrement, au foie et aux pistaches, cuit en terrine. La pièce maîtresse de tout plateau de charcuterie.
La recette complète en 60 secondes
Pâté de campagne, en 5 idées
- Tasser fermement le mélange évite les poches d'air qui gâchent la tranche.
- Le repos d'une nuit sous un poids comprime le pâté pour des tranches nettes et denses.
- Les foies de poulet apportent de la profondeur sans un fort goût de foie ; ne les sautez pas.
- Servez avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et du pain grillé.
- Il se garde une semaine au réfrigérateur et sa saveur s'améliore pendant les premiers jours.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de porc haché
- 225 g de foies de poulet, nettoyés
- 225 g de gras de porc, coupé en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 œuf
- 60 ml de cognac
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 75 g de pistaches décortiquées
- 6 tranches de bacon fumé
Comment faire
Préparation
- Mixez les foies de poulet au robot jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Mélangez avec le porc haché, le gras, l'oignon, l'ail, l'œuf, le cognac, le sel, le poivre et le thym.
- Incorporez les pistaches.
- Chemisez une terrine ou un moule à cake avec les tranches de bacon, en les faisant se chevaucher et dépasser sur les bords.
- Tassez fermement le mélange de viande en éliminant les poches d'air. Rabattez le bacon sur le dessus.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez au bain marie à 175 °C pendant 1 heure 30, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C.
- Laissez refroidir, puis placez un poids dessus et réfrigérez toute la nuit avant de trancher.
Demandez au boucher de hacher le porc grossièrement pour vous. La texture doit être rustique, pas la pâte fine du porc haché de supermarché.