#Néo-Zélandaise #Dessert #Moyen
Pavlova
Une meringue gonflée à la coque croustillante et au cœur de guimauve, couronnée de crème fouettée et de fruits éclatants : le gâteau de fête que la Nouvelle-Zélande revendique comme le sien.
La recette complète en 60 secondes
Pavlova, en 5 idées
- La pavlova est un théâtre de textures. Croûte qui éclate dehors, guimauve tendre dedans, et le contraste est tout le dessert.
- La fécule de maïs et le vinaigre sont le secret de la guimauve. Ils gardent le centre moelleux pendant que la coque devient croustillante.
- La meringue cuit à basse température et refroidit dans le four, porte entrouverte. Un froid soudain est ce qui fissure et fait couler les pavlovas moindres.
- Le sucre entre une cuillerée à la fois, fouetté jusqu'à dissolution totale. Un sucre non dissous suinte un sirop au four et ruine la coque.
- Garnissez-la à la dernière minute, et penchez vers l'acidulé pour les fruits. Le fruit de la passion et le kiwi coupent la douceur comme l'inventeur l'entendait.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 blancs d'œufs, à température ambiante
- 1 1/2 tasse de sucre superfin
- 2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 2 kiwis, pelés et tranchés
- 1 tasse de fraises, équeutées et coupées en deux
- Pulpe de 3 fruits de la passion
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 300 °F (150 °C). Tracez un cercle de 9 pouces sur du papier cuisson et posez-le sur une plaque.
- Fouettez les blancs d'œufs en pics fermes. Ajoutez le sucre superfin une cuillerée à la fois, en fouettant fort après chaque ajout, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et plus du tout granuleuse entre vos doigts.
- Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
- Formez un monticule de meringue à l'intérieur du cercle, en construisant les côtés un peu plus hauts que le centre, avec des tourbillons et des pics à votre goût.
- Mettez au four et baissez aussitôt la température à 250 °F (120 °C). Cuisez pendant 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la coque soit croustillante et de couleur crème pâle.
- Éteignez le four et laissez la pavlova à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure, jusqu'à refroidissement complet.
- Fouettez la crème avec le sucre glace en pics souples. Déposez-la sur la pavlova et disposez les fruits par-dessus, en terminant par la pulpe de fruit de la passion. Servez dans l'heure.
Assemblez la pavlova aussi près du service que humainement possible : une heure d'attente est la limite extérieure avant que la croûte commence à soupirer.