Américaine · Dessert · Moyen
Tarte aux noix de pécan
Une crème caramel fondante pleine de noix de pécan grillées dans une croûte feuilletée. L'icône des fêtes du Sud.
La recette complète en 60 secondes
Tarte aux noix de pécan, en 5 idées
- <strong>Grillez les noix de pécan.</strong> Huit minutes au four approfondissent leur goût face à toute cette douceur. Les noix crues semblent fades en comparaison.
- <strong>Protégez la croûte.</strong> Si les bords dorent trop vite, enveloppez-les de bandes d'aluminium pour la seconde moitié de la cuisson.
- <strong>Le sirop de maïs foncé fonctionne aussi.</strong> Il donne un goût plus profond, presque de mélasse. Le clair est classique, le foncé est théâtral.
- <strong>Trois heures de refroidissement minimum.</strong> Couper trop tôt donne une soupe de pécan. La patience est un ingrédient ici.
- <strong>Une touche de bourbon.</strong> Une cuillère à soupe dans la garniture ajoute une chaleur qui joue merveilleusement avec le caramel. Facultatif mais magnifique.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 fond de pâte à tarte non cuit de 23 cm
- 200 g de moitiés de noix de pécan
- 3 gros œufs
- 240 ml de sirop de maïs clair
- 165 g de cassonade tassée
- 75 g de beurre, fondu
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noix de pécan sur une plaque et faites-les griller 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laissez refroidir.
- Foncez le fond de pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Pincez les bords. Gardez au froid au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Fouettez les œufs, le sirop de maïs, la cassonade, le beurre fondu, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Disposez 150 g des noix de pécan dans le fond. Versez la garniture par-dessus. Couvrez des 50 g de noix restantes en motif décoratif.
- Faites cuire 55 à 65 minutes. Les bords doivent être pris et gonflés, le centre encore légèrement tremblant quand vous bougez le moule.
- Laissez refroidir complètement sur une grille, au moins 3 heures. La garniture se fige en refroidissant.
- Servez à température ambiante, avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.
<strong>Sortez-la tant qu'elle tremble.</strong> Le centre doit onduler comme de la gelée quand vous la sortez du four. Elle finit de prendre sur le plan de travail. Une tarte ferme au four est une tarte trop cuite dans l'assiette.