Italienne · Plat principal · Facile
Penne à l'arrabbiata
Des penne enrobées d'une sauce tomate relevée, à l'ail et aux flocons de piment rouge. Arrabbiata signifie « en colère », et celle-ci a un vrai caractère.
La recette complète en 60 secondes
Penne à l'arrabbiata, en 5 idées
- Faire fleurir les flocons de piment dans l'huile avant d'ajouter les tomates donne à l'arrabbiata sa chaleur profonde et uniforme.
- Une pincée de sucre adoucit l'acidité des tomates en boîte sans rendre la sauce sucrée.
- Les penne rigate, celles avec des stries, accrochent bien mieux cette sauce que les penne lisses.
- Laissez l'ail dorer sans jamais brunir : un ail brûlé rend toute la sauce amère.
- Commencez avec 1 cuillère à café de flocons et ajoutez-en ensuite ; on peut toujours ajouter du piquant, on ne peut pas le retirer.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de penne
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, au goût
- 1 poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
- Pecorino romano râpé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit doré sur les bords, environ 2 minutes.
- Versez les tomates concassées, ajoutez le sucre et 1 cuillère à café de sel, et portez à frémissement.
- Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
- Pendant ce temps, faites cuire les penne dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Ajoutez les penne à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée.
- Terminez avec le basilic déchiré et servez avec du pecorino romano par-dessus.
Les tomates concassées en boîte tombent souvent en promotion à moins d'un euro la boîte ; faites-en des réserves et ce plat devient un dîner à cinq euros pour quatre.