Écorce au chocolat et à la menthe
Deux couches nettes de chocolat, sombre dessous et blanc dessus, couvertes de bonbons à la menthe concassés. Elle se casse en éclats, se garde des semaines et disparaît de chaque boîte où on la met.
La recette complète en 60 secondes
Écorce au chocolat et à la menthe, en 5 idées
- Les couches doivent se rencontrer au bon moment. Versez le chocolat blanc sur un chocolat noir pris mais pas froid, et les deux se lient en un éclat net au lieu de se séparer.
- Le chocolat blanc brûle et tranche facilement. Faites-le fondre doucement, hors de l'ébullition, et gardez chaque goutte d'eau loin du bol.
- Un soupçon d'extrait de menthe va dans la couche blanche seulement. Le bonbon sur le dessus fait presque tout le discours ; l'extrait ne fait que porter le parfum.
- Concassez les bonbons en éclats, pas en poussière. Des morceaux de la taille d'un petit pois donnent le croquant ; la fine poussière fond en traînées roses.
- Cassez-la, ne la coupez jamais. Des éclats bruts aux bords inégaux sont le look, et un couteau ne fait que traîner les couches à part.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 12 onces de chocolat noir (60 à 70%), haché
- 12 onces de chocolat blanc, haché
- 1/2 c. à café d'extrait de menthe poivrée
- 6 bonbons cannes à la menthe, concassés
- 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Tapissez une plaque à rebords (environ 9 par 13 pouces) de papier cuisson. Mettez les bonbons cannes dans un sac solide et concassez-les au rouleau en petits morceaux et éclats ; retirez les gros morceaux et concassez à nouveau.
- Faites fondre le chocolat noir dans un bol posé sur une eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse, ou au micro-ondes par salves de 30 secondes. Incorporez le sel, versez sur le papier et étalez en un rectangle régulier d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérez environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste pris et ne paraisse plus mouillé et brillant, mais pas entièrement dur et froid.
- Faites fondre le chocolat blanc de la même façon, doucement, et incorporez l'extrait de menthe. Laissez refroidir 2 minutes pour qu'il ne fonde pas la couche du dessous, puis versez-le sur le chocolat noir et étalez jusqu'aux bords avec une spatule coudée, en travaillant vite.
- Parsemez les bonbons concassés régulièrement sur le chocolat blanc encore mouillé et pressez très légèrement avec la paume pour que les morceaux collent.
- Réfrigérez environ 1 heure, jusqu'à fermeté complète jusqu'au cœur.
- Soulevez la plaque avec le papier et cassez-la en éclats bruts avec les mains. Gardez dans une boîte à température ambiante fraîche jusqu'à 2 semaines.
Si les couches se séparent quand vous cassez la plaque, le chocolat noir était trop froid avant que le blanc ne passe dessus. La prochaine fois attrapez-la plus tôt ; cette fois, servez les morceaux quand même, ils ont exactement le même goût.