Italienne · Plat principal · Facile
Pâtes au pesto
Des trofie ou des penne enrobées de pesto de basilic frais, avec pignons de pin, ail et parmesan, détendu avec l'eau de cuisson féculente jusqu'à napper chaque pâte d'une gloire verte et aillée.
La recette complète en 60 secondes
Pâtes au pesto, en 5 idées
- Ajoutez l'huile d'olive en filet régulier pendant que le robot tourne, le pesto s'émulsionne et ne se sépare pas.
- Le jus de citron garde le basilic bien vert et apporte une fraîcheur qui allège la richesse.
- Les pâtes courtes et torsadées comme les fusilli retiennent le pesto dans leurs rainures, les pâtes longues le laissent glisser.
- Mélangez le pesto aux pâtes hors du feu direct, une chaleur bouillante ternit le parfum du basilic frais.
- Raclez les parois du robot une ou deux fois, des morceaux inégaux donnent une sauce granuleuse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de pâtes (trofie, penne ou fusilli)
- 2 grandes poignées de feuilles de basilic frais bien tassées (environ 60 g)
- 40 g de pignons de pin, grillés
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 120 ml d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu si besoin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment faire
Préparation
- Faites griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Laissez tiédir un peu.
- Mixez par impulsions les pignons, l'ail et le sel dans un robot jusqu'à obtenir un hachis grossier.
- Ajoutez le basilic et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Pendant que le robot tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le pesto soit lisse.
- Incorporez le parmesan, le poivre et le jus de citron par impulsions. Goûtez et rectifiez le sel.
- Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Mélangez les pâtes avec le pesto dans un grand saladier, en ajoutant des touches d'eau de cuisson chaude jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe bien les pâtes.
- Servez avec du parmesan supplémentaire et un filet d'huile d'olive.
Préparez une double dose de pesto, congelez le surplus dans des bacs à glaçons, et vous aurez des bombes de saveur individuelles pendant des mois, pour une fraction du prix du pesto du commerce.