Américaine · Sandwich · Moyen
Philly Cheesesteak
Du faux-filet ultrafin grillé avec des oignons, drapé de fromage fondu, glissé dans un pain hoagie moelleux.
La recette complète en 60 secondes
Philly Cheesesteak, en 5 idées
- <strong>Contre le grain.</strong> Repérez les fibres de la viande et coupez en travers. Dans le sens du grain, c'est dur ; en travers, c'est tendre.
- <strong>Plaque brûlante.</strong> Le bœuf doit grésiller violemment au contact. Une poêle tiède le cuit à la vapeur et le rend gris.
- <strong>Hachez sur la plaque.</strong> Deux spatules, un geste de hachage. C'est ainsi que le fromage et le bœuf fusionnent.
- <strong>Le fromage va sur le tas.</strong> Pas sur le pain. La chaleur résiduelle le fond directement dans la viande.
- <strong>Des pains moelleux, pas croustillants.</strong> Un vrai hoagie s'écrase autour de la garniture. Un pain croustillant se bat contre elle.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de steak de faux-filet
- 4 pains hoagie
- 8 tranches de provolone (ou 240 ml de sauce au fromage chaude)
- 1 gros oignon, tranché
- 1 poivron vert, tranché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Congelez le faux-filet 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas solide. Tranchez aussi fin que possible, contre le grain.
- Faites chauffer une grande plaque ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'huile.
- Saisissez le bœuf en une seule couche, environ 2 minutes. Hachez-le en petits morceaux avec deux spatules pendant la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Poussez le bœuf sur le côté. Ajoutez l'oignon et le poivron sur la surface chaude et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés sur les bords.
- Mélangez les légumes au bœuf. Répartissez en 4 tas sur la plaque.
- Posez 2 tranches de provolone sur chaque tas (ou versez la sauce au fromage chaude). Laissez fondre 1 minute.
- Glissez chaque tas fondant dans un pain hoagie. Servez immédiatement.
<strong>Tranchez la viande presque congelée.</strong> Une heure au congélateur raffermit le faux-filet pour pouvoir le raser en tranches fines. La finesse, c'est tout ici.