Scandinave · Entrée · Facile
Hareng mariné
Des filets de hareng soyeux, marinés dans un vinaigre épicé avec oignon et aneth : la bouchée saumâtre et vive au cœur de toutes les tables scandinaves.
La recette complète en 60 secondes
Hareng mariné, en 5 idées
- Deux jours complets dans la marinade, c'est le minimum pour un vrai goût
- Laissez toujours la marinade refroidir complètement avant de la verser sur le poisson
- Moutarde, curry et aneth sont des variantes classiques de marinade
- Se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans sa marinade
- Crème fraîche et ciboulette sur pain de seigle, c'est le service parfait
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de filets de hareng salé, dessalés et rincés (ou filets de hareng frais)
- 360 ml de vinaigre blanc
- 240 ml d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
- Brins d'aneth frais
Comment faire
Préparation
- Si vous utilisez du hareng salé, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau deux fois, puis rincez-le.
- Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, le poivre et le quatre-épices, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir complètement.
- Disposez en couches les filets de hareng, les tranches d'oignon et l'aneth dans un bocal en verre propre.
- Versez la marinade refroidie sur le tout, en veillant à ce que le poisson soit immergé.
- Réfrigérez au moins 2 jours avant de déguster.
- Servez frais sur du pain de seigle avec de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.
Achetez le hareng salé dans une épicerie européenne ; il est traditionnel et bien moins cher que le frais.