Polonaise · Plat principal · Difficile
Pierogi
Les raviolis farcis de la Pologne. Pommes de terre et fromage enveloppés dans une pâte tendre, bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis poêlés au beurre avec des oignons.
La recette complète en 60 secondes
Pierogi, en 5 idées
- <strong>Reposez la pâte.</strong> Trente minutes détendent le gluten pour qu'elle s'étale finement sans revenir. Sautez le repos et vous lutterez contre la pâte tout du long.
- <strong>Écrasez les pommes de terre finement.</strong> Les grumeaux déchirent la pâte fine de l'intérieur. Passez les au presse purée ou écrasez les deux fois.
- <strong>Ne surchargez pas.</strong> Une cuillère à soupe semble peu mais c'est juste. Les pierogi trop remplis ne peuvent pas se sceller et ils explosent.
- <strong>Congelez avant de bouillir.</strong> Disposez les pierogi façonnés sur une plaque farinée, congelez à cœur, puis mettez en sac. Faites les bouillir directement surgelés, en ajoutant 2 minutes.
- <strong>La farce à la choucroute est aussi un classique.</strong> Pressez un bocal de choucroute très à sec, hachez finement, mélangez avec de l'oignon revenu. Même pâte, même méthode.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre, ramolli
- 450 g de pommes de terre russet, pelées et coupées en quartiers
- 200 g de fromage fermier ou de ricotta
- 110 g de cheddar râpé
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 1 gros oignon, finement émincé
- 4 cuillères à soupe de beurre, pour la friture
- Crème fraîche épaisse, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, puis incorporez l'œuf, la crème fraîche et le beurre ramolli jusqu'à former une pâte lisse. Pétrissez 5 minutes. Laissez reposer à couvert 30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 15 minutes. Égouttez et écrasez complètement finement. Laissez tiédir légèrement, puis incorporez le fromage fermier et le cheddar. Assaisonnez bien de sel et de poivre.
- Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des ronds de 7,5 cm avec un verre ou un emporte pièce.
- Placez 1 cuillère à soupe de farce sur chaque rond. Pliez en deux et pincez fermement les bords pour les sceller, en chassant l'air. Festonnez à la fourchette si vous le souhaitez.
- Portez une grande marmite d'eau salée à légère ébullition. Faites cuire les pierogi par portions jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 3 minutes, puis 1 minute de plus. Sortez les avec une écumoire.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à dorure, 8 minutes.
- Poêlez les pierogi bouillis dans les oignons beurrés 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à croustillant et dorure. Servez chauds avec de la crème fraîche.
<strong>Scellez les comme si votre dîner en dépendait.</strong> Le moindre trou laisse entrer l'eau et sortir la farce. Pincez, puis pincez encore. Les poches d'air provoquent l'éclatement.