#Ouzbèke #Plat principal #Moyen
Plov
Le pilaf national de l'Ouzbékistan, tiré d'un lourd kazan : agneau, carottes douces et riz parfumé au cumin cuits à la vapeur en couches, servis en tas sur le plus grand plat que vous possédez.
La recette complète en 60 secondes
Plov, en 5 idées
- Le plov se construit en couches qui ne se mélangent jamais. La viande et les carottes forment le zirvak, le riz cuit à la vapeur au-dessus, et le mélange n'a lieu qu'à table.
- Les carottes font la moitié du plat en volume. Coupez-les en bâtonnets épais pour qu'elles deviennent soyeuses et douces au lieu de se dissoudre.
- Une tête d'ail entière cuit à la vapeur au centre du riz. Elle en sort assez tendre pour se tartiner comme du beurre.
- Le riz repose sous un torchon après la cuisson. Cette vapeur finale est ce qui rend les grains séparés et brillants.
- Le cumin et un ou deux piments séchés sont le parfum classique. Les versions régionales ajoutent des épines-vinettes, des pois chiches ou du coing, tous bienvenus.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 livres d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 2/3 tasse d'huile ou de graisse de queue d'agneau
- 2 gros oignons, tranchés
- 2 livres de carottes, coupées en bâtonnets épais
- 3 tasses de riz à grains longs, rincé et trempé
- 2 c. à café de graines de cumin, légèrement écrasées
- 1 tête d'ail entière, non pelée
- 2 piments séchés (facultatif)
- 1 c. à soupe de sel fin
- Eau bouillante, au besoin
Comment faire
Préparation
- Chauffez l'huile dans un kazan ou une cocotte lourde en fonte jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites bien dorer l'agneau de tous côtés et sortez-le.
- Faites frire les oignons dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez l'agneau, ajoutez les carottes en une couche régulière et cuisez 10 minutes sans beaucoup remuer, jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent et se sucrent.
- Versez de l'eau bouillante juste à hauteur, ajoutez la moitié du cumin et le sel, et mijotez 20 minutes. Cette base riche est le zirvak.
- Égouttez le riz et étalez-le régulièrement sur le zirvak. Versez de l'eau bouillante jusqu'à 1/2 pouce au-dessus du riz. Faites bouillir fort jusqu'à ce que l'eau descende sous la surface et que de petits cratères se forment.
- Enterrez la tête d'ail et les piments au centre, parsemez le reste du cumin et montez le riz en dôme. Couvrez d'un torchon et d'un couvercle et cuisez à la vapeur au feu le plus doux pendant 25 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu. Sortez l'ail, puis repliez le riz depuis le fond pour que la viande et les carottes le marbrent. Servez en tas sur un plat, l'ail sur le dessus.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau coule claire et faites-le tremper tiède : le riz du plov doit être distinct et brillant, jamais bouilli en bouillie.