Américaine · Plat principal · Moyen
Sandwich po' boy aux crevettes
Des crevettes frites et croustillantes, garnies de laitue, de tomate et de rémoulade dans un pain français moelleux. La street food de La Nouvelle-Orléans à son meilleur.
La recette complète en 60 secondes
Sandwich po' boy aux crevettes, en 5 idées
- Le pain doit être croustillant dehors et moelleux dedans. Un vrai pain à po' boy éclate sous la dent.
- La semoule de maïs dans la panure donne le croquant signature que la farine seule ne peut pas égaler.
- Garnissez le sandwich complètement, laitue, tomate, cornichons et rémoulade : c'est ce que signifie « dressed » à La Nouvelle-Orléans.
- Faites frire en petites quantités pour que la température de l'huile reste haute et que les crevettes restent croustillantes.
- La rémoulade vaut la peine d'être faite maison, mais une bonne version du commerce dépannera très bien.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 240 ml de lait fermenté (babeurre)
- 150 g de semoule de maïs
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
- 1 cuillère à café de sel
- Huile végétale pour la friture
- 4 pains français ou morceaux de baguette
- 120 ml de sauce rémoulade
- 100 g de laitue émincée
- 1 tomate, en tranches
- Tranches de cornichons à l'aneth
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les crevettes dans le lait fermenté pendant 15 minutes.
- Mélangez la semoule de maïs, la farine, l'assaisonnement cajun et le sel dans un plat peu profond.
- Faites chauffer 5 cm d'huile dans une cocotte à fond épais, à 175 °C.
- Passez les crevettes dans le mélange de semoule en secouant l'excès. Faites frire par fournées, 2 à 3 minutes, jusqu'à doré. Égouttez sur une grille.
- Fendez les pains et tartinez généreusement de rémoulade.
- Garnissez de crevettes frites, de laitue, de tomate et de cornichons. Servez immédiatement.
Gardez les crevettes frites chaudes et croustillantes sur une grille dans un four à 95 °C pendant que vous faites frire le reste. Ne les empilez jamais sur du papier absorbant : elles cuiraient à la vapeur et ramolliraient.