Italienne · Accompagnement · Facile
Polenta
Une semoule de maïs moulue à la pierre, crémeuse, beurrée et lisse, avec un bord croustillant si vous aimez. Le lit parfait pour les braisés et les ragoûts.
La recette complète en 60 secondes
Polenta, en 5 idées
- Versez la polenta lentement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Une marmite lourde empêche le fond de brûler pendant la longue cuisson.
- Elle est prête quand elle se détache des parois de la marmite.
- Incorporez du mascarpone au lieu du Parmesan pour plus de richesse.
- La polenta restante se poêle à merveille le lendemain.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 185 g de polenta grossière moulue à la pierre
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 50 g de Parmesan râpé
- Poivre noir selon le goût
- Herbes fraîches pour servir (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Portez l'eau et le sel à ébullition dans une marmite lourde.
- Incorporez la polenta en un filet lent et régulier, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu à léger frémissement et remuez fréquemment.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que les grains soient tendres.
- Incorporez le beurre et le Parmesan en battant, jusqu'à crémeux.
- Assaisonnez de poivre noir et de sel supplémentaire si besoin.
- Versez dans des bols et garnissez d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
- Pour une polenta croustillante, étalez la dans un plat, mettez au frais, coupez et faites poêler.
La polenta grossière moulue à la pierre coûte un peu plus que l'instantanée, mais la texture vaut chaque centime.