Mexicaine · Plat principal · Facile
Pollo asado
Du poulet teinté d'achiote, mariné aux agrumes et grillé jusqu'à ce que les bords charbonnent. Juteux, acidulé et profondément savoureux.
La recette complète en 60 secondes
Pollo asado, en 5 idées
- L'achiote donne la couleur rouge caractéristique et un goût terreux. Trouvez le dans les marchés latinos.
- Une marinade plus longue signifie un goût plus profond. Une nuit est l'idéal.
- Commencez côté peau en bas pour la peau la plus croustillante.
- Déplacez les pièces vers des zones plus fraîches du gril si les sucres de la marinade commencent à brûler.
- Les restes font d'incroyables tacos le lendemain.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet avec os
- 85 g de pâte d'achiote
- 120 ml de jus d'orange
- 60 ml de jus de citron vert
- 60 ml d'huile végétale
- 6 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Tortillas chaudes et oignons grillés, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mixez la pâte d'achiote, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile, l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à lissage.
- Enrobez soigneusement le poulet. Laissez mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures.
- Faites chauffer le gril à feu moyen. Secouez l'excès de marinade.
- Grillez côté peau en bas d'abord, 6 à 8 minutes jusqu'à marques charbonneuses par endroits, puis retournez.
- Continuez à griller 20 à 25 minutes au total, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.
- Laissez reposer 10 minutes. Servez avec des tortillas chaudes et des oignons grillés.
Les hauts de cuisse avec os sont moins chers que les blancs et bien plus indulgents sur le gril.