Française · Accompagnement · Facile
Pommes purée
La purée de pommes de terre la plus soyeuse au monde : des pommes de terre à chair jaune fouettées avec une quantité indécente de beurre et de lait chaud.
La recette complète en 60 secondes
Pommes purée, en 5 idées
- Démarrer à l'eau froide cuit les pommes de terre régulièrement, du bord au centre.
- Un presse-purée ou un moulin à légumes donne la texture la plus lisse ; le presse-purée manuel vient ensuite.
- Le beurre froid s'émulsionne mieux dans la pomme de terre chaude que le beurre fondu.
- Le poivre blanc garde la purée immaculée ; le poivre noir laisse des points noirs.
- Gardez au chaud dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, jamais sur un feu direct.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en quartiers
- 4 gousses d'ail, pelées (facultatif, pour une purée à l'ail)
- 225 g de beurre, coupé en cubes et froid
- 240 ml de lait entier, tiédi
- 2 cuillères à café de sel, plus pour l'eau de cuisson
- Poivre blanc, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Couvrez les pommes de terre d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
- Égouttez et remettez dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les sécher à la vapeur.
- Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes pendant qu'elles sont chaudes ; jamais de robot, qui les rend collantes.
- Incorporez le beurre froid quelques cubes à la fois, jusqu'à absorption complète.
- Ajoutez le lait chaud en remuant jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre blanc et servez aussitôt.
Les pommes de terre à chair jaune ont le taux d'amidon idéal pour cette purée. Les Russet fonctionnent, mais demandent un peu plus de beurre pour égaler la soyeusité.